L'APPEL DU ROY

Carrés d'agneau

Homard de la Gaspésie

Brochettes d'orignal

Quand une personne est habituée à prendre de bons repas, cette habitude se transporte là où elle va. J'ai grandi dans une famille qui avait peu de moyens financiers mais pour qui la bonne nourriture était importante.  Ma mère étant au foyer, elle préparait les repas que l'on appelle "faits maison" alors moi, les "TV dinner", je connais pas ca.


C'est donc dès mon adolescence que j'ai commencé à m'intéresser à l'art culinaire.  Aujourd'hui, malgré le fait que je sois marié depuis plus de 30 ans avec une femme qui se débrouille très bien elle aussi dans une cuisine, je continue à m'impliquer activement dans mes chaudrons afin d'améliorer mes techniques.  Et lorsque vous avez le privilège de préparer de la venaison, alors là, toutes les possibilités s'offrent à vous.


J'aimerais donc vous présenter quelques plats qui, au cours des années, sont devenus presque des incontournables pour moi.  Vous remarquerez ma faiblesse pour les abats et autres parties "oubliées" de nos gibiers.   Je vous partage le tout avec plaisir.


J'utilise principalement l'huile d'avocats plutôt que l'huile d'olives, surtout pour la cuisson à haute température, car l'huile d'avocats conserve ses propriétés même à température élevée (ce qui n'est pas le cas de l'huile d'olives).  Pour ce qui est des épices, très souvent, les gens modifient les recettes en fonction de leur goût pour les épices alors c'est pourquoi, plus souvent qu'autrement, je vais indiquer "Épices au goût" dans mes recettes.  En plus, puisque j'adore le goût de la "viande de bois", je ne suis pas porté à mettre "une tonne" d'épices dans mes plats pour cacher ce goût comme certains le font.


Dernier point.  Je suis au prise avec une intolérance sévère au lactose (produits laitiers) alors toutes les recettes sont élaborées en fonctions d'être réalisées avec des produits sans lactose disponibles sur le marché.


Bon appétit !


 

N.B  Les images ci-dessous sont montrées à titre d'exemple seulement, les recettes ne sont pas incluses

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